一、概述
別名沙姜、山辣。
為姜科山柰屬植物山柰，以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷。主產廣東、廣西和雲南，四川從廣西引種種在米易縣試種獲得成功。
二、生物特性
多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香；根從根狀莖上生出，粗壯，多數。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平臥地上，水平開展，質薄，圓形或寬卵形，長7～15厘米，寬5-12厘米，先端急尖或近純形，基部圓形或心形，下延成鞘，表面綠色，背面淡綠色，有時葉緣及先端染有紫色，8～9月開花，穗狀花序從兩葉間生出，有花4～12朵；花白色，芳香，花管筒細長；每花有技外形苞片1片，長約2．5厘米，綠色。果為蒴果。
三、生長特性
性喜溫暖。濕潤氣候，不耐寒，喜陽光。對土壤要求不嚴，但以排水良好、疏鬆、富含腐殖質的砂質壤土為好。
四、栽培技術
1、選地整地
選溫暖、陽光充足、土地濕潤，便於排、灌水的地方種植；土壤以疏鬆、肥沃的沙質壤上和壤上為好。將土地深翻整細耙平，開133厘米寬的高畦後，每公頃施堆肥22500干克左右，油渣、過磷酸鈣各600～750千克於畦面上，施肥後再翻土一次，耙細整平，待打窩栽種。
2、繁殖方法
用塊莖繁殖。收穫時選健壯，無病蟲害及未受凍害的沙姜作種，晾乾表皮水汽後，在室內或室外貯藏均可。室內貯藏的方法是：在乾燥處用干細沙和姜分層堆藏，堆放時底部先鋪一層沙再分層放種麥，如此層層堆放，堆高100厘米即可；室外貯藏的方法是：在乾燥處挖寬約100厘米，深50厘米，長隨貯種數量而定的坑，先將坑內墊上一層沙再放種姜，一層沙一層種美，這樣依次進行，高約34厘米，上蓋細沙13～17厘米，最後蓋草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑內引起爛種。
3、栽種
於4月中旬栽種為最佳，用窩栽或廂上開橫溝栽種均可，但以窩裁為好。將種姜按其自然分叉狀況，分成單丫栽種。在廂上按行窩距27厘米*27厘米挖窩，深16厘米左右，每窩栽種姜3個，按品字形排放，每公頃用種量3000干克左右，栽後每公頃施人畜糞水30000千克左右於窩中，然後蓋土將廂平整齊，蓋土厚度10厘米左右，否則土蓋薄了，山柰塊莖生長瘦小，鬚根增多，影響產量和質量。
4、田間管理
a 排水、灌水
山柰栽種後應保持土壤濕潤，才利於正常出苗，達到苗齊、苗壯，管理時應靈活掌握，做到旱時灌水，澇時排水。
b 中耕除草
苗齊後開始中耕除草，有草就除，保持田間基本無雜草。在封畔前可用小鋤輕輕淺松土，注意不要損傷苗子，故只能用手拔草。
c 追肥
一般進行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齊時進行，公頃施人畜糞水2250～3000千克或尿素150-225千克；第二次在7月中、下旬葉片封畦前進行，公頃施堆肥18750千克，油渣450～600千克，過磷酸鈣750～1050千克，方法是將以上幾種肥料混合堆漚腐熟後撤施於畦上，施用後用小鋤將肥料埋入土中；第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用干肥不便，只能施用清淡人畜糞水或加入一定量的發酵油渣混施，一般每公頃施人畜糞水15000千克左右，油渣450～600千克。
5、病蟲害防治
a 葉斑病
在8～10月發生，葉片上出現黃色圓形或橢圓形斑點，以後斑點乾枯而成白色薄膜或成穿孔，根莖瘦小或腐爛。
防治方法：注意選土，整地時理好水溝，雨後及時排水，可以減少發生。
b 、鼠害
從種到出苗期，田鼠晚間掘上偷吃種姜，造成缺株。
防治方法：在田間田鼠出沒處，投放鼠藥誘殺。
五、采收加工
於栽種當年的12月中、下旬葉片變黃時收穫。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和鬚根，除留種外，其餘全部可加工成商品，將山柰洗去泥土，用手工或切片機橫切成厚0．3～0．5厘米的薑片，曬乾或用硫磺熏1天後曬乾即成。一般每公頃產鮮姜18750～22500千克，高的可達30000千克以上；干商品3750～4500千克，高的可達6000多千克。
產品質量：以身干、色白、有香氣、無雜質和霉變為合格，尤以色白、粉性足、氣味濃者為佳。
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