【出處】出自《本草經集注》。
【拼音名】Jī Zǐ Bai
【英文名】Egg white
【來源】
藥材基源：為雉科動物家雞的蛋清。
拉丁植物動物礦物名：Gallus gallus domesticus Brisson
采收和儲藏：敲碎蛋殼的一端，使蛋清流出，收集生用，或將蛋煮熟，取蛋白用。
【原形態】家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，後1趾，後趾短小，位略高，雄者跗跖部後方有距。
【生境分佈】
生態環境：家雞因飼養雜交的關係，口種繁多，形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。
資源分佈：全國各地均有飼養。
【化學成份】
雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白(mucin)，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100g含蛋白質(protern)10g，脂肪(fat)0.1g，碳水化合物(carbohydrate)1g，灰分(ash)0.6g；鈣19mg，磷16mg，鐵0.3mg，核黃素(riboflavin)0.26mg，煙酸(nicotinic acid)0.1mg，硫胺素(thiamine)0.216mg／g，泛酸(pantothenic acid)μg/g，對氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid)0.055(干卵白)μg/g，按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白(ovalbumin)75%，卵類粘蛋白(ovomucoid)15%，卵粘蛋白(ovomucin)7%，伴白蛋白(conalbumin)3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖(mannose)與1份半乳糖(galactose)組成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。
卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌(lysozy-me)、卵蛋白酶抑制物(ovoinhibitor)、卵類粘蛋白、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黃素蛋白(ovoflavo-protein)。
雞子白含脂類(lipid)甚少，但也有微量的脂肪(fat)，痕跡的卵磷脂(lecithin)、膽甾醇(cholesterol)及脂溶性色素葉黃素(lutein)。
雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸(essential amino acid)。
【藥理作用】
許多鳥類的卵清富含蛋白酶抑制劑。由雞蛋分離出的雞卵白蛋白，各洗脫峰蛋白中只有峰II蛋白對胰蛋白酶有強烈抑製作用，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑。進一步研究表明該抑制劑有較高的熱穩定性，80℃保溫15min有90%的抑製作用，95℃時其抑製作用降至20%。此外，該抑制劑在中性和酸性溶液中較穩定，在鹼性溶液中則迅速喪失其活性。雞卵白蛋白的積壓洗脫峰對胰凝乳蛋白酶的活性均無抑製作用。前述雞蛋卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑（峰II蛋白）對枯草桿菌蛋白酶活性也有明顯抑製作用，但比對胰蛋白酶的抑製程度要低些。已有研究結果表明，雞卵粘蛋白能抑制牛、豬、羊和雞的胰蛋白酶活性，不抑制牛和雞的胰凝乳蛋白酶，對枯草桿菌蛋白酶則有一定抑製作用。
雞卵白尚可用於制取溶菌酶，含量達0.3%。雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭性菌。溶菌酶的藥理作用可參見馬乳。另有報道，給小鼠靜脈滸標記的溶菌酶，能迅速集中於腎臟，並且在相當時間內濃度不變，而在血清、肝臟及其他內臟中則迅速減少。5min後分佈在腎臟的溶菌酶大部分進入溶酶體，並維持較長時間的活力。
【性味】味甘；性涼
【歸經】肺；脾經
【功能主治】潤肺利咽；清熱解毒。主治伏熱咽痛；失音；目赤；煩滿咳逆；下痢；黃疸；瘡癰腫毒；燒燙傷。
【用法用量】內服：煮食，1-3枚，或生服。外用；適量，凍敷。
【注意】《食療本草》：動心氣。不宜多食。雞子白共鱉同食損人。
【各家論述】
1.《本草思辨錄》：《本經》卵白，止小兒下洩一語，最宜體會。小兒熱洩，只以氣清微寒之卵白治之即效，若丈夫則宜於苦寒矣。若治洩不知有熱壅經隧，水谷不能化赤而直趨大腸一證，概從事於淡滲溫燥，讀此能無惘然。
2.《名醫別錄》：療目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下洩，婦人難產，胞衣不出。醯漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。
3.孟詵：熱毒發，可取三顆雞子白和蜜一合服之。
4.《本草拾遺》：解熱煩。
4.《本草綱目》：和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。5。
6.《本經逢原》：治喉痛。
【摘錄】《中華本草》
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