【出處】
出自《名醫別錄》。
1.《本草拾遺》：蒼鵝食蟲，白鵝不食蟲。主渴以白者勝。
2.《綱目》：鵝，江淮以南多畜之。有蒼白二色，及大而垂胡者，並綠眼黃喙紅掌，善鬥，其夜鳴應更。師曠《禽經》云：腳近CUI者能步，鵝、鶩是也。又云：鵝能啖蛇及蚓，制射工，故養之能辟蟲虺，或言鵝性不食生蟲者，不然。
【拼音名】e Rou
【英文名】Goose as food
【別名】鵝、舒雁、家雁
【來源】
藥材基源：為鴨科動物鵝的肉。
拉丁植物動物礦物名：Anser cygnoides domestica Brisson
采收和儲藏：四季均可宰殺，冬季最好，除去羽毛及內臟，取肉鮮用。
【原形態】家鵝，體長約60-80cm。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。頸長。體軀寬壯，龍骨長，胸部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。體軀站立時昂然挺立。
【生境分佈】
生態環境：水性好，善在水中生活。群性強，性很勇敢，喜斗遇人或其他動物時，常頭向前下方伸，張開兩翅用嘴喙擊而無所顧忌。聽覺靈敏，鳴聲宏大，又好相應和。以青草、蔬菜、種籽、糠麩等植物 性為食。
資源分佈：以華東、華南地區飼養較多。一般飼養於河湖近旁。
【化學成份】鵝肉的一般化學組成(每100g)：水分77g，蛋白質10.8g，脂肪11.2g，灰分0.9g；鈣13mg，磷3.7mg；又含維生素(每100g)：A無，有A元，B1300γ，B2200γ，C2mg。對於每100g乾燥材料，胸肌含鐵、銅、錳，順次為14.5、1.18、0.26mg；大腿肌順次為8.6、0.77、0.20mg。脂肪主為油酸、棕櫚酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如口：棕櫚酸·二油酸、硬脂酸·二棕櫚酸及少量的棕櫚酸·二硬脂酸、油酸·二棕櫚酸的甘油酯。不皂化物為膽甾醇。
【性味】味甘；性平
【歸經】脾；肺；肝經
【功能主治】益氣補虛；和胃止渴。主虛羸；消渴
【用法用量】內服：適量，煮熟，食肉或湯汁。
【注意】濕熱內蘊者禁食。
【各家論述】
1.《綱目》：鵝，氣味俱厚，發風發瘡。而《本草》謂其性涼利五臟，韓《醫通》謂其疏風，豈其然哉?若夫止渴，凡發胃氣者，皆能生津，豈獨止渴者便曰性涼乎?參苓白朮散乃治渴要藥，何嘗寒涼耶?2.《本草求真》：鵝肉，按書有言味甘性平，有言味辛性涼，有言氣味俱厚而毒，有言服則解熱解毒，有言服則發風發瘡發毒，持論不同，臆見各一。究之味甘不補，味辛不散，體潤而滯，性平而涼，入服之而可以解五臟之熱及於服丹之人最宜者，因其病屬體實氣燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉多肥膩而壅不渴之義也。發風發瘡發毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣壅外發熱出者意也。
3.《別錄》：利五臟。
4.《本草拾遣》：主消渴，煮鵝汁飲之。
5.《日華子本草》：白鵝: 解五臟熱，止渴。蒼鵝: 發瘡膿。
6.《隨息居飲食譜》：補虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒。
【摘錄】《中華本草》
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