胡桃仁，又稱核桃仁，是胡桃科植物胡桃的成熟果實的核仁（種子），生用或熟食，是頗受人們喜愛的乾果之一。
關於胡桃的藥用價值，古代已有明確記載，如《開寶本草》謂胡桃仁「食之令人肥健、潤肌、黑髮」；《本草綱目》認為胡桃仁「補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸。治虛寒喘嗽、腰腳重痛、心腹疝痛、血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒。」中醫學認為，胡桃仁味甘性溫，入肺、腎、大腸經，有補腎助陽、補肺斂肺、化痰定喘、潤腸通便、澀精止遺等多種功能。臨床常用胡桃仁配生薑、細辛、五味子治虛寒咳喘；配杜仲、川斷、補骨脂治腎虛腰酸足軟、遺精陽痿；配當歸、肉蓯蓉、枳殼治腸燥便秘；配石葦、瞿麥、萹蓄治石淋腹痛尿血；配土茯苓、苦參、蛇床子，炒焦研成糊狀外敷，可治濕疹、皮炎。
除胡桃仁可入藥外，青龍衣（胡桃未熟果實的肉質果皮）味苦澀性平，可治白癜風、病毒性肝炎；核桃殼（胡桃的木質內果皮）可治疥癬；分心木（胡桃果實子房室的中隔）味苦澀性平，配芡實、補骨脂、枸杞子可治腎虛遺精；胡桃枝可治腫瘤；胡桃葉有抗炎、降血壓的作用。
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