山藥為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，除去外皮和鬚根，乾燥，或趁鮮切厚片，乾燥；也有選肥大順直的乾燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬乾，打光，習稱「光山藥」。其性甘、平，入脾、肺、腎經，具有健脾開胃，補氣養陰，止瀉澀精的功效，主治脾虛洩瀉，虛勞久嗽，消渴遺精，帶下尿頻等症。山藥不但是一味良藥，也是藥食同用的品種，目前市場上特別是食品超市有用木薯、參薯、蕃薯冒充山藥使用，使用時要注意鑒別。
真品
表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。
偽品
木薯：常呈切片狀，外皮多已除去，殘留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可見明顯的筋脈環紋，中央有一小木心，有的顯裂隙，手摸有滑石粉樣的感覺。氣微、味淡。
參薯：呈不規則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮較厚，黃褐色或紅褐色，木質斑塊鮮土黃色（為石細胞），較易剝落。質堅實，斷面淡黃白色，粉性，有少數淡棕色點狀物。無臭，味甘，微酸，嚼之發黏。
蕃薯：類圓形或不規則形的厚片，殘存的外皮較厚淡紅色或灰褐色。切面白色或淡黃白色，稍具彈性，可見淡黃棕色的「筋脈」點或線紋，近皮部可見一圈淡黃棕色環紋。質脆，粉性、味甘甜。
你可能也喜歡：
