第一節 生物學特性
一、對環境條件的要求
喜溫暖濕潤氣候、陽光充足、雨量充沛的環境，怕嚴寒霜凍，怕乾旱積水。野生於山谷、溪旁、田邊及林緣等地，宜在土層肥沃深厚，上層疏鬆，下層較緊密的砂質壤土栽培；粘土、鹽鹼地不宜種植。忌連作，栽培多與高稈作物套種。
二、在我國適宜的栽培區
蓬莪術於廣東、廣西、四川、雲南、福建、湖南等地栽培，生於山野、村旁半陰濕的肥沃土壤上；廣西莪術於廣西的上思、貴縣、橫縣、大新等地栽培，生於山坡草叢及灌木叢中；溫郁金於浙江瑞安栽培，多栽於浙江南部雨量充沛、霜雪較少的地方。
第二節 栽培技術
一、選地與整地
莪術對生態環境要求比較嚴格，適宜種植區域狹窄。土壤以土層深厚、排水良好、上層疏鬆肥沃、下層緊密的壤土或砂壤土為好，澇窪地不宜種植。溫郁金（溫莪術）宜選陽光充足、土地濕潤、肥沃疏鬆的沖積土、砂質土為好，粘土不宜種植。土壤要求上層疏鬆，下層緊密，避免塊根入土過深，採挖不便。菜園地肥沃疏鬆，選這種土地種植較為適宜，其次，麥地也可種植。
選好地塊後每畝施腐熟廄肥或堆肥3000～4000千克、餅肥40～50千克。耕翻25～30厘米，耕細整平，做成寬1.3～1.5米、高20～30厘米的高畦，畦溝寬40厘米；或做成高15厘米、寬60厘米的小高畦，畦溝寬30厘米左右。莪術和玉米地套種，不另整地，在休閒地及麥茬地上栽種時，在4月上旬或收後耕地27～33厘米，耙細整平，作1.3～1.65米寬畦，畦溝40～47厘米，畦高30～33厘米。
溫郁金(溫莪術)不宜深耕，忌連作，前作多為芋頭、胡蘿蔔、油菜、馬鈴薯、白芷、大麥、小麥等。一般翻地20～27厘米，再翻掘一次，使表土疏鬆，下層緊密，不使郁金下鑽，以便收穫。作畦可分狹畦、闊畦兩種：狹畦畦面寬67厘米，種1行；闊畦畦面寬1米，種2行。溝寬均約33厘米，深約20厘米，畦面平整，溝底平直，有利排水。
二、繁殖方法
1、根莖的選擇
冬季收穫時選擇健壯飽滿的當年新生根莖貯藏做種。栽植前將種栽取出曬1～2天，除去鬚根，大小分開。大的縱切數塊，每塊有芽1～2個，切後稍晾使傷口癒合，或用草木灰塗抹傷口。
2、栽種期
栽植時期因品種和地區不同而異。溫郁金（溫莪術）為4月上、中旬，莪術於5～6月中下旬為宜。
3、栽種方法
在整好的畦內按行株距30厘米×20～25厘米挖穴，穴深6～9厘米，每穴內大根莖放1塊，小根莖放2塊，芽頭向上栽入穴內。栽後覆土6厘米並稍加鎮壓，每畝用種根莖100千克左右。另外，為提高土地效益，主產區多採用與玉米、大豆等間套作的方式。玉米和大豆可於3月末、4月初穴播於畦溝內或畦上，行株距應適當加大，6月中下旬將莪術間套種於玉米行間和株間,行距33厘米，挖7厘米深穴，呈三角形排列，每穴放種5塊，四角及中央各1塊，芽頭向上，上面用細土或堆肥覆蓋，每畝需種根莖150千克左右，將溫郁金（溫莪術）根莖分成老頭、大頭、二頭、三頭、奶頭、小奶頭等六類。老頭即是母種第一次生出來的根莖；大頭是生在老頭上的根莖；二頭是生在大頭上的根莖；三頭是生在二頭上的根莖；奶頭、小奶頭依次類推。除老頭不能作種外，其餘均可採用。但大頭作種，用量大，成本高；小奶頭個小，生長弱。故這兩類在生產中不作種用。一般應選健壯，芽飽滿，形粗短的二頭、三頭作種，作種用的根莖愈短愈好。於清明前後下種。狹畦株距33厘米，種一單行；闊畦按株行距各50厘米，以三角形開穴種二行。穴大17～20厘米，深約7～10厘米，穴底要平，切忌過深而底尖，過深塊根分散，采收費工而不易收淨。每穴傾斜放根芽一個，芽向上。覆土3～7厘米。每畝用根莖125～150千克。
三、田間管理
1、除草及灌溉
莪術出苗前保持土壤濕潤，出苗後遇旱及時向溝內澆水，結合雜草情況，澆水後要及時松土除草。幼苗期要淺鋤，保持土壤濕潤、疏鬆、無雜草。中後期需水較多，遇旱應及時澆水。雨季應注意及時排水防澇，防止積水爛根。
溫郁金下種後常年松土除草3～4次，與施肥結合進行。齊苗後全面松土除草一次，隔半月再松土一次，植株封行後停止進行。溫郁金生長期一般宜濕潤，特別在7～9月生長盛期，需要水分較多，在乾旱時，要灌水抗旱。灌溉宜在早晨或傍晚灌跑馬水。10月後一般不再灌水，保持田間乾燥，利於收穫。
2、施肥
莪術生長期間每年追肥2～3次，第1次於幼苗期，當苗高10厘米左右時，每畝追施人畜糞尿1000千克、硫酸銨8～10千克、過磷酸鈣30～50千克，以促進根系和葉片的生長與發育。40～50天後追第2次肥，每畝追施人畜糞尿1500千克、草木灰100～200千克以促進塊根的膨大。再過30～40天追第3次肥，每畝追施人畜糞尿1000～1500千克和適量磷鉀肥以延長葉片壽命，維持葉片光合作用，加速有機物在塊根中的積累。
溫郁金（溫莪術）吸肥力強，需肥量多，要施足基肥。基肥用焦泥灰和腐熟的欄肥，在下種時施。方法是下種穴中放好根莖後，蓋上焦泥灰每畝數十擔，再在其上蓋欄肥每畝1500～2500千克。追肥每年3次。第1次於5月下旬至6月上旬齊苗後施入，每畝施廄肥、雞窩垃圾等1500千克，硫酸銨7.5～10千克，結合除草松土，把廄肥施於株旁，並提溝培土7厘米厚；第2次於7月下旬，每畝施人糞尿1500千克、過磷酸鈣25千克；第3次於8月底，每畝施入人糞尿1500千克，草木灰100～150千克，施後提溝培土7～10厘米厚。
3、間作
溫郁金（溫莪術）下種後，空隙大，為充分利用土地，可間作玉米、豆類等作物，間作物應在7月中、下旬采收，不影響溫郁金生長。如種玉米，以種早玉米為好，種於畦兩邊，每隔3穴種1穴玉米，這樣對溫郁金無多大影響。
第三節 病蟲害防治
一、病害
參閱郁金有關章節。
二、蟲害
1、蠐螬、地老虎
為害植株鬚根，使塊根不能形成。人工捕捉或毒餌誘殺。
2、姜弄蝶（Udaspes folus Cramer）
又名苞葉蟲，以幼蟲為害葉片。
第四節 采收、加工及貯藏
一、采收加工
12月中、下旬，地上部分枯萎時，挖掘根部，除去根莖上的泥土，洗淨，置鍋裡蒸或煮約15分鐘，曬乾或烘乾，撞去鬚根即成。也可將根莖放入清水中浸泡，撈起，瀝干水，潤透，切薄片，曬乾或烘乾。收穫時，選取根莖中健壯結實、形狀短粗、無病無害、無傷疤的二頭、三頭、奶頭留作種用，將無芽的根莖剔除。選好宜日曬，可堆放於向陽的屋簷下，高約0.7～1米，上蓋郁金的葉、莖或稻草即可；天氣寒冷地方要用泥土堆蓋，保暖防凍。
二、貯藏
以簍、筐或麻袋包裝，置通風乾燥處，防蛀。夏季為防蛀，可用硫黃熏之。醋莪術、酒莪術密閉，置陰涼乾燥處。
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