一、半夏的形態特徵
半夏為天南星科多年生草本植物。高15～35cm，塊莖近球形，直徑0.5～3.0cm，基生葉1～4枚，葉出自塊莖頂端，葉柄長5～25cm，葉柄下部有一白色或棕色珠芽，直徑3～8cm，偶見葉片基部亦具一白色或棕色小珠芽，直徑2～4mm。花單性，花序軸下著生雌花，無花被，有雌蕊20～70個，花柱短，雌雄同株；雄花位於花序軸上部，白色，無被，雄蕊密集成圓筒形，與雌花間隔3～7mm，其間佛焰苞合圍處有一直徑為1mm的小孔，連通上下，花序末端尾狀，伸出佛焰苞，綠色或表紫色，直立，或呈「S」形彎曲。
二、半夏生長要求的生態環境
1、對溫度的要求：平均地溫在10℃左右時，半夏萌發出苗；平均氣溫達15℃～27℃時，半夏生長最茂盛。在我國部分地區，7月中旬開始，隨著梅雨季節的結束，氣溫上升，最高溫度經常超過35℃，半夏生長受到嚴重影響，沒有遮陰條件的半夏地上部分相繼死亡，形成夏季大倒苗。半夏生長的適宜溫度為23℃～29℃。
2、對濕度的要求：半夏不耐旱，喜愛在濕度較高的土壤中生長。我們曾調查了單縣終興鎮一塊半夏高產田，平均塊莖單產達1500公斤。其品種為菏澤產「狹三葉半夏」，全年幾乎沒有明顯倒苗過程，即使在盛夏季節，生長也十分旺盛。主要的措施之一就是夏季堅持每天傍晚用井水溝灌1次，這樣既保持了土壤濕潤，又降低了土溫，一舉兩得。半夏既喜水又怕水，當土壤濕度超出一定的限度，反而生長不良，造成爛根、爛莖、倒苗死亡，塊莖產量下降。
3、對光照的要求：半夏是耐陰而不是喜陰植物，在適度遮光條件下，能生長繁茂。但是，若光照過強，半夏則難以生存。以半蔭環境為宜，珠芽數和塊莖增重可達最大值。
三、半夏的生長習性
半夏根淺，喜溫和、濕潤氣候，怕乾旱，忌高溫。夏季宜在半陰半陽中生長，畏強光；在陽光直射或水分不足條件下，易發生倒苗。耐陰，耐寒，塊莖能自然越冬。要求土壤濕潤、肥沃、深厚，土壤含水量在20%～30%、pH值6～7呈中性反應的沙質壤土較為適宜。一般對土壤要求不嚴，除鹽鹼土、礫土、過沙、過粘以及易積水之地不宜種植外，其他土壤基本均可，但以疏鬆肥沃沙質壤土為好。 半夏一般於8℃～10℃萌動生長，13℃開始出苗，隨著溫度升高出苗加快，並出現珠芽，15℃～26℃最適宜半夏生長，30℃以上生長緩慢，超過35℃而又缺水時開始出現倒苗，秋後低於13℃以下出現枯葉。 冬播或早春種植的塊莖，當1～5cm的表土地溫達10℃～13℃時，葉柄發出，此時如遇地表氣溫又持續數天低於2℃以下，葉柄即在土中開始橫生，橫生一段並可長出一代珠芽。地、氣溫差持續時間越長，葉柄在土中橫生越長，地下珠芽長的越大。當氣溫升至10℃～13℃時，葉柄直立長出土外。 用塊莖繁殖，塊莖越大，不僅葉柄粗，珠芽結的大，而且珠芽在葉柄上著生的位置也越高；塊莖越小，葉柄細，珠芽也小，珠芽在葉柄上著生的位置越低。
四、規範化「GAP」栽培技術
1、選地 宜選濕潤肥沃、保水保肥力較強、質地疏鬆、排灌良好、呈中性反應的沙質壤土種植，亦可選擇半陰半陽的緩坡山地。可連作2～3年。澇窪、鹽鹼、重金屬含量高的地塊不宜種植。土壤選好後，還應對周圍的環境進行考察，1000米內沒有污染源，離交通主幹道100米以上，所用的灌溉水應符合國家農田灌溉水標準。
2、整地 地選好後，於10～11月間，深翻土地20cm左右，除去石礫及雜草，使其風化熟化。半夏生長期短，基肥對其有著重要的作用，結合整地，每畝施入發酵好的廄肥或堆肥2000kg，過磷酸鈣50kg，翻入土中作基肥。於播前，再耕翻一次，然後整細耙平，起寬1.3m的高畦，畦溝寬40cm。
3、藥劑拌種 人工栽培半夏的病蟲害以預防為主，治療為輔，一旦發現有病蟲害發生，治療起來相當麻煩，不但影響了半夏的生長，同時容易產生農藥殘留，增加了成本。所以，播種前的種莖處理非常重要，慎選藥物和劑量及方法，切不可大意和馬虎。
4、催芽 催芽栽種並加蓋地膜不僅使半夏早出苗，增加了30餘天的生育期，而且還能保持土壤整地時的疏鬆狀態，促進根系生長，使半夏的根粗長，根系擴大，增強抗旱防倒苗能力。
5、栽種 1、栽種時間：不同地區栽種時間不盡相同，黃淮地區一般雨水至驚蟄間栽種最宜，無凍害的南方可冬季栽培，西北部地區的栽種時間可適當向後推遲。總之，適時早播並採取有效措施，可使半夏葉柄在土中橫生並長出珠芽，在土中形成的珠芽個大，並能很快生根發芽，形成一棵新植株，並且產量高。 2、栽種方法：在整細耙平的備播畦面上開橫溝條播。把已分開大小種莖分開播種，一級種莖行株距較稀，播種較深；依次類推，四級種莖行株距較稠，種植較淺。播後，上面施一層混合肥土，由腐熟堆肥和廄肥加人畜肥、草土灰等混拌均勻而成，最後覆土少低於地面即可。（也可採用現實新技術半機誡化播種，一次完成，可提高效率80%） 3、噴灑除草劑：由於半夏生長期間雜草較多，尤其是在苗期，往往是看不見半夏只見草，所以，半夏播種完成後，馬上噴灑半夏專用除草劑，並立即蓋上地膜，可有效防治雜草的危害，特別對禾本科雜草的防治效果達100% 4、覆蓋地膜：待噴灑除草劑後要立即蓋上地膜，所用地膜可以是普通農用地膜(厚0.014mm)，也可以用高密度地膜(0.008mm)。地膜寬度視畦的寬窄而選。蓋膜三人一組，先從畦的兩埂外側各開一條8cm左右深的溝，深淺一致，一人展膜，二人同時在兩側拉緊地膜，平整後用土將膜邊壓在溝內，均勻用力，使膜平整緊貼畦埂上，用土壓實。
6、田間管理 1、揭掉地膜：半夏出苗後，待苗高2～3cm時，應及時「破膜放苗」，或苗出齊後揭去地膜，以防膜內溫度過高，烤傷小苗。 2、中耕松土：半夏植株矮小，在生長期間要經常松土除草，避免草荒。同時，中耕還可破除土壤板結，增加土壤的透氣性，對半夏的生長非常有利。一般中耕深度不要超過5cm，避免傷根。 3、摘除花蕾：為了使養分集中於地下塊莖，促進塊莖的生長，有利增產，除留種外，應把抽出的花蕾分批摘除。 4、水肥管理：半夏喜濕怕旱，無論採用直播或套種，在播種前都應澆一次透水，以利出苗。出苗前後不宜再澆，以免降低地溫。立夏前後，天氣漸熱，半夏生長加快，乾旱無雨時，可根據墒情適當澆水。澆後及時松土。夏至前後，氣溫逐漸升高，乾旱時可7～10天澆水一次。處暑後，氣溫漸低，應逐漸減少澆水量。經常保持栽培環境陰涼而又濕潤，可延長半夏生長期，減少倒苗，有利光合作用，多積累干物質。因此，加強水肥管理，是半夏增產的關鍵。除施足基肥外，生長期追肥4次。第一次於4月上旬齊苗後，每畝施入1︰3的人畜糞水1000kg；第二次在5月下旬珠芽形成期，每畝施用人畜糞水2000kg；第三次於8月倒苗後，當子半夏露出新芽，母半夏脫殼重新長出新根時，用1︰10的糞水潑澆，每半月一次，至秋後逐漸出苗；第四次於9月上旬，半夏全苗齊苗時，每畝施入腐熟餅肥25kg，過磷酸鈣20kg，尿素10kg。經常潑澆稀薄人畜糞水，有利保持土壤濕潤，促進半夏生長，起到增產的作用。若遇久晴不雨，應及時灌水，若雨水過多，應及時排水，避免因田間積水，造成塊莖腐爛。 5、培土：珠芽在土中才能生根發芽，在6～8月間，有成熟的珠芽和種子陸續落於地上，此時要進行培土，從畦溝取細土均勻地撒在畦面上，厚約1～2cm。追肥培土後無雨，應及時澆水。一般應在芒種至小暑時培土二次，使萌發新株。二次培土後行間即成小溝，應經常松土保墒。半夏生長中後期，每10天根外噴施一次0.2%磷酸二氫鉀或三十烷醇，有一定的增產效果。
7、刨收加工 1、適時刨收：半夏的收穫時間對產量和產品質量影響極大。適時刨收，加工易脫皮、干的快、商品色白粉性足、折干率高。刨收過早，粉性不足，影響產量。刨收過晚不僅難脫皮、曬乾慢，而且塊莖內澱粉已分解，加工的商品粉性差、色不白，易產生「僵子」（角質化）質量差，產量更低。倒苗後再刨收，費工三倍還多。根據山東菏澤市潤康中藥材研究所多年人工栽培半夏研究結果表明，半夏的最佳刨收期應在秋天溫度降低於13度以下，葉子開始變黃綠時刨收為宜；黃淮地區氣溫13度正為「秋分」前後；長江流域要根據氣溫差別適當向後推遲；東北各地氣溫偏低，要適當提前刨收。 2、刨收方法：在收穫時，如土壤濕度過大,可把塊莖和土壤一齊先刨鬆一下，讓其較快的蒸發出土壤中水分，使土壤盡快變干，以便於收刨。刨收時，從畦一頭順行用爪釣或鐵鎬將半夏整棵帶葉翻在一邊，細心地揀出塊莖。倒苗後的植株掉落在地上的珠芽應刨收前揀出。刨收後地中遺留的枯葉和殘枝應檢出燒掉，以減輕明年病蟲害的發生。 3、加工技術：（1）發酵：將收穫的鮮半夏塊莖堆放室內，厚度50厘米，堆放15—20天，檢查發現半夏外皮稍腐，用手輕搓外皮易掉，既可。（2）去皮：將發酵後的半夏塊莖用篩分出大、中、小三級。數量少的可採用人工去皮，其方法是，將半夏塊莖分別裝入編織袋或其他容器內，水洗後，腳穿膠靴踏踩或用手來回反覆推搓10分鐘，倒在篩子裡用水漂去碎皮，未去淨皮的揀出來再搓，直至全部去淨為止。如果較大的塊莖去皮後，底部（俗稱「後腚門」）仍有一小圓塊透明的「繭子」時，量少可用手剝去，量多再裝袋搓掉，直至半夏塊莖全部呈純白色為止。面積較大的半夏基地，可採用機械脫皮。（3）乾燥：脫皮後的半夏需要馬上晾曬，在陽光下暴曬最好，並不斷翻動，晚上收回平攤於室內晾乾，次日再取出曬至全干，既成商品。如半夏數量較大，最好建有烘房，隨脫皮，隨烘乾，不受天氣影響，其加工的半夏商品質量較好。
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