第一節 生物學特性
一、生長發育規律
郁金開花很少，種子多不充實，栽培上用根莖繁殖，稱為「種姜」。種姜栽種下去後，在4月底至5月中旬就會出苗，但是塊根到8～9月才會大量形成，10月後是塊根充實肥大階段。栽種早，萌芽出苗早，生長期長，植株發育旺，但鬚根長，致使塊根入土很深，難採挖。栽種期遲者，生長期短，株矮，塊根入土淺，易採挖。
郁金沒有明顯的發育階段，吳紅等根據郁金各器官生長的主次，將郁金的個體發育分為4個時期，即：苗期、葉叢期、塊根膨大期和干物質積累期。
1、苗期 從幼芽出苗到根系發育基本完成的一段時期稱為苗期，歷時40天左右。本期主要以新葉的產生，根系的發生與發育為生長中心，苗株平均每天伸長0.75厘米。本期末，鬚根長度可達30厘米，貯藏根已開始發育。本期葉面積增長速度較慢，單株葉面積平均日增量為6平方厘米，葉片光合作用合成的有機物質主要供新葉的生長、根的發生與發育，干物質積累速度較低，干物質的分配主要以葉部為主。
2、葉叢期 植株新葉產生至功能葉片數達6～8片的一段時期稱葉叢期，歷時40天左右。本期光合產物主要用於葉片生長，葉面積迅速擴展達峰值1190平方厘米/株。根繫在基本形成的基礎上繼續生長，貯藏根開始積累光合產物並在先端形成膨大的塊根。本期末，根莖發育基本完成，並積累一定的揮發油和薑黃素。苗高已達70厘米，平均日伸長0.96厘米。葉叢期，葉和根莖均處於迅速生長階段，生長率幾乎呈線性上升，但葉的生長率明顯地高於根莖的生長率。
3、塊根膨大期 植株功能葉片數達6～8片後，逐漸進入塊根膨大期，這一時期，光合產物主要用於塊根的結構生長。具有雛形的塊根迅速膨大加粗，體積增加較快，揮發油和總薑黃素含量迅速上升。葉面積增長速度減慢並穩定在一定水平，下部黃葉逐漸增加，而根莖的生長率則持續上升，產生了郁金生育進程中第一次生長中心的轉移，即光合產物的分配已由地上部的葉片轉移到地下部的根莖。此時，葉的干物質比率顯著下降，而地下部的干物質比率迅速上升。隨著塊根的不斷膨大，揮發油及薑黃素的含量迅速增加。
4、干物質積累期 本期葉片逐漸枯死，光合產物迅速而大量地向地下部運轉，出現第二次生長中心的轉移，此時，塊根成為植株的生長中心，塊根重量增加較快，干物質積累速度達到頂峰。揮發油和總薑黃素積累仍在增加，但其速度遠不及塊根干物質的增長速度，故含量相對降低，本期末為塊根的采收期。
郁金在生長發育的不同時期分別形成了三個生長中心，並出現兩次生長中心的轉變。因此，在郁金的栽培中，應遵循這一規律進行生育調控，盡快地促成生長中心由地上部分向地下部分的轉移並使之及早地進入塊根的生長中心，才有利於達到高產的目的。
二、對環境條件的要求
郁金為亞熱帶植物，原產於亞洲南部熱帶和亞熱帶地區。喜溫暖的氣候，怕嚴寒霜凍。如四川省，在海拔800米以下的低山、丘陵、平壩，只要全年無霜期在300天左右的地區就可栽培。四川主產區崇慶年平均氣溫為14℃左右，全年無霜期275天左右。
宜濕潤的土壤與氣候。應選擇雨量充沛而且分佈均勻的地區栽培，四川主產區年降雨量均在1000毫米以上。乾旱對植株及塊根的生長不利，特別是苗期應使土壤保持一定濕度，否則易造成缺株。喜稍蔭蔽的環境。光強，植株生長勢弱，栽培多與高稈作物套種，或選稍陰的環境栽培。郁金的塊根入土很深，須栽種在土層深厚的地方，最好是上層疏鬆、下層較緊密的土壤栽種。溫郁金忌連作，前作多為油菜、小麥等。
第二節 栽培技術
一、適宜的栽培區
溫郁金（Curcuma wenyujin Y. H.Chen et C. Ling）多栽於浙江省舊溫州府屬的瑞安、永嘉兩縣，尤以前者為主。而瑞安一縣之中又多產在荊谷、馬嶼等鄉鎮。瑞安縣位於浙江省南部甌江、飛雲江所成的沖積平原上，而荊谷、馬嶼兩地則在飛雲江畔，雨量充沛，氣候溫和，極宜於郁金的生長。郁金類植物在四川栽培已有一千多年歷史，尤以崇慶、雙流為主產區，那裡氣候適宜，且種植於沙質土壤中，塊根生長好，易挖取，有利於郁金的生產，品種主要為川郁金（Curcuma sichuanensis X. X. Chen）。廣西產區的商品郁金為植物廣西莪術（Curcuma kwangsinensis S. G. Lee et C. F. Liang），本種的栽培品變異較大，分佈於南寧地區各縣，主產於橫縣、貴縣。橫縣為桂郁金的主產區，占廣西全區產量的一半以上，也是最早栽培地之一。此外廣東、雲南等省區也有少量郁金栽培。以下主要介紹溫郁金及川郁金的栽培。
二、選地整地
溫郁金忌連作，前作多為芋頭、胡蘿蔔、油菜、馬鈴薯、白芷、大麥、小麥等。不宜深耕，一般翻地20～27厘米，再翻掘一次，使表土疏鬆，下層緊密，不使郁金下鑽，以便收穫。作畦可分狹畦、闊畦兩種：狹畦畦面寬67厘米，種1行；闊畦畦面寬1米，種2行。溝寬均約33厘米，深約20厘米，畦面平整，溝底平直，有利於排水。
川郁金地宜選陽光充足、土地濕潤、肥沃疏鬆的沖積土、砂質壤土為好，砂土次之。粘性土不宜種植。土壤要求上層疏鬆，下層緊密，避免塊根入土過深，採挖不便。芋艿菜園地肥沃疏鬆，選這種土地種植郁金較適宜。其次，麥地也可種植。川郁金的前作物多為小麥、油菜、胡蘿蔔、洋芋、大麻、白芷及秋播荊芥等作物。前作物收後距栽郁金還有一段時間，為了充分利用土地，通常多為玉米間作，不另整地。在休閒地及麥茬地上栽種時，在4月上旬或麥收後耕地27～33厘米，耙細整平，作1.3～1.7米寬畦，畦溝40～47厘米，畦高30～33厘米。
三、繁殖方法
郁金開花很少，種子多不充實，栽培上用根莖繁殖。
1、根莖的選擇
通常在收挖時選擇種姜，即收穫後，將根狀莖中的原先作種姜的根狀莖（稱為母姜或老頭），與當年形成的根狀莖（稱為子薑）分開，因母姜或老頭不能作種，選健壯、飽滿、無病蟲害的子薑根狀莖作種。種根莖置室內乾燥通風處堆放貯藏過冬，春季栽培時取出。栽種前將大的根莖，縱切若干小塊，每小塊上留1～2個芽，由於頂端和基部芽分佈不均勻，而且基部芽生活力不強，故必須縱切。為了防止種根莖腐爛，待切面稍晾乾後下種，也可邊切邊沾上石灰或草木灰後，立即栽種。
2、栽種方法
溫郁金於清明前後下種，狹畦株距33厘米，種一單行，寬畦行株距各50厘米，以三角形開穴種兩行，下種時開穴寬17～20厘米，深約7～10厘米，穴底平，切忌過深而底尖，每穴傾斜種1根狀莖，芽向上，覆土3～7厘米，每畝用根狀莖125～150千克。
川郁金於5月中～6月下旬栽種，此時玉米頂端抽出雄穗，在玉米行間按株距27～33厘米，行距33厘米，挖7厘米深穴，呈三角形排列，每穴放小姜塊5塊，四角及中央各1塊，芽頭向上，上面用細土或堆肥覆蓋，每畝需種姜150千克左右，栽種後10天左右幼苗即可出土，出苗前如遇雨水使表土板結時，應予松土以利出苗。
四、田間管理
1、灌水
溫郁金生長期一般宜濕潤，特別在7～9月生長盛期，需要水分較多，在乾旱時，要灌水抗旱。灌溉宜在早晨或傍晚灌跑馬水。乾旱有利郁金膨大，10月後一般不再灌水，保持田間乾燥，利於收穫。
川郁金幼苗生長時，7～8月氣溫很高，如土壤水分不足，則幼苗生長不良，甚至枯死。如久不下雨，應在早晨或傍晚用水澆淋（水內參少量人畜糞水），使土壤保持濕潤。
2、中耕除草
溫郁金常年松土除草3～4次，與施肥結合進行。齊苗後全面松土除草一次，隔半月再松土一次，植株封行後停止進行。
川郁金中耕除草通常3次。第一次在立秋前後，這時間種的玉米已收穫，郁金苗高10～15厘米。如土壤疏鬆，可以扯草而不松土；如表土板結，則應淺鋤。此後，每隔半月，即處暑前後，各中耕除草1次。如不間種玉米，在7月上、中旬郁金出苗之後，還應當扯草1～2次，以利幼苗生長，由於郁金栽種不深，而且根莖橫走，故中耕宜淺，只淺鋤表土3～4厘米。
3、施肥
溫郁金吸肥力強，需肥量多。要施足基肥。基肥用焦泥灰和腐熟的欄肥，在下種時施。方法是下種穴中放好根莖後，蓋上焦泥灰每畝數千千克，再在其上蓋欄肥每畝1500～2500千克。追肥每年3次。在5月下旬至6月上旬齊苗時，每畝施廄肥、雞糞、垃圾等1500千克，硫酸銨7.5～10千克，並清溝培土7厘米；第2次於7月下旬，每畝施人糞尿1500千克，過磷酸鈣25千克；第3次於8月底每畝施人糞尿1500千克，草木灰100～150千克，施後清溝培土7～10厘米。
川郁金生長期不長，需要追施充足的速效肥料，才能提高產量。但應適當控制氮肥用量，否則莖葉徒長，塊根不多。塊根的生長和充實，主要在秋分以後，故最後一次追肥以處暑前後為宜，不要遲過秋分。川郁金需肥較多，除施基肥外，仍需追肥2～3次，一般都在中耕除草後施追肥。郁金下種後40天左右，苗高10厘米左右，每畝施豬糞尿1000千克，過一月後，苗高27～30厘米時，每畝撒施草木灰250千克，混入研細腐熟餅肥50～75千克於根周圍，用土覆蓋後，再施豬糞尿1250千克。
第三節 病蟲害防治
一、病害
1、根腐病
多發生在6～7月或12月至次年1月。發病初期側根呈水漬狀，後黑褐腐爛，並向上蔓延導致地上部分莖葉發黃，最後全株萎死。防治方法：１雨季注意加強田間排水，保持地內無積水；２將病株挖起燒燬，病穴撒上生石灰粉消毒；３植株在11～12月自然枯萎時及時採挖，防治塊根腐爛造成損失；４發病期灌澆50%退菌特可濕性粉劑1000倍液。
2、黑斑病
由一種真菌引起，病原菌為Alternaria sp.。病害初發在5月下旬，6～8月較重，受病葉產生橢圓形向背面稍凹陷的淡灰色的病斑，有時產生同心輪紋，大小直徑為3～10毫米，引起葉子枯焦。防治方法：１在冬季清除病殘葉燒燬；２50%托布津500倍液防治；３噴1︰1︰100的波爾多液防治。
3、根結線蟲
學名為Meloidogyne sp.，7～11月發生，為害鬚根，形成根結，藥農稱為「貓爪爪」，嚴重者地下塊根無收。被害初期，心葉退綠失色，中期葉片由下而上逐漸變黃，邊緣焦枯，後期嚴重者則提前倒苗，藥農稱為「地火」。四川省主產區發病率為62.4%。防治方法：實行1～2年輪作，不與茄子、海椒等蔬菜間作；選擇健壯無病蟲根莖作種，加強管理，增施磷鉀肥。
二、蟲害
1、姜弄蝶
又名苞葉蟲，屬鱗翅目弄蝶科，學名Udaspes folus Cramer。是為害郁金的主要害蟲。以幼蟲為害葉片，先將葉片作成捲筒狀的葉苞，後在葉苞中取食，使葉片呈缺刻或孔洞狀。
成蟲體長20毫米，體及翅均呈黑色，胸部具黃褐色絨毛，觸角末端有鉤，前翅有9個大小不同的乳黃斑，後翅有6個大小不同並列的乳黃斑，後翅邊緣有乳黃絨毛。卵直徑0.6～0.7毫米，淡黃色，半球形。幼蟲初孵時淡黃色，頭大而黑，略帶紫色；成長幼蟲長約35毫米，呈紫黑色，體扁，中間部分較肥大，呈黃綠色，尾部扁平，腹部5～7節處背面表皮下可見明顯的兩個對稱黃色顆粒狀物。蛹長32毫米左右，淡黃色，頭部有一尖突，尾部較細，將要羽化時變為紫黑色。
1年發生4代，以幼蟲在地表枯枝落葉上越冬。4月上中旬出現第一代成蟲，7～8月為發生盛期。卵散產於寄主嫩葉上，孵化後吐絲綴葉做苞於其中為害。
防治方法：１冬季清潔田園，燒燬枯落枝葉，消滅越冬幼蟲；２人工摘除蟲苞或用手捏殺；３幼蟲發生初期用90%敵百蟲800～1000倍液噴霧，每隔5～7天一次，連續噴2～3次。
2、地老虎、蠐螬
幼苗期咬食植物鬚根，使塊根不能形成，減低產量。防治方法：每畝用25%敵百蟲粉劑2千克，拌細土15千克，撒於植株周圍，結合中耕，使毒土混入土內；或每畝用90%晶體敵百蟲100克與炒香的菜籽餅5千克做成毒餌，撒在田間誘殺；清晨用人工捕捉幼蟲。
3、玉米螟
學名為Ostrinia furnacalis Guenee，第3、4代為害植株，7月下旬到8月上旬產卵於葉片上，初孵幼蟲從莖的基部鑽孔蛀入，蛀食為害莖，造成頂部萎蔫乾枯，幼蟲具轉株為害習性。防治方法：１每畝用200～300克Bt乳劑噴幼苗和心葉；２80%的敵百蟲200倍液灌心葉；３用50%殺螟松乳油1000倍液噴霧淋心；４種植玉米誘集帶，降低植株受害率。在6月下旬至7月上旬在田間周圍或田邊每畝種上100株玉米，誘成蟲產卵，集中消滅。
4、二化螟
學名為Chilo suppressalis Walker， 鑽入株心為害，可用90%敵百蟲500倍液灌心防治。
5、台灣大蓑蛾
學名為Cryptothelea formosicola Strand，於9～10月咬食葉片。人工捕殺，或用90%敵百蟲800～1000倍液噴霧防治。
第四節 采收、加工及貯藏
一、采收
郁金地上葉枯萎後，地下塊根內部的營養物質繼續發生轉化，促使塊根繼續膨大，經濟產量積累增多。如收穫過早，塊根不充實，折干率低，影響產量質量。收穫過遲，郁金水分增多，挖時鬚根易斷，費工大，同時挖後乾燥也較困難，加工容易起泡。溫郁金一般在12月中、下旬為采收適期。川郁金12月下旬可以收穫，當地認為2月上旬最好，2月以後產量逐漸減少，同時大田生產期延長，因此，收穫期不宜過分延長。
采收方法：選晴天乾燥時，將地上苗葉割去，用鎬或齒耙挖至50～60厘米，將地下部全部挖起，抖去泥土，摘下塊根，摘時略帶鬚根，否則加工時容易腐爛。因塊根入土較深，並系散佈在土層內，故收挖工作要細緻，盡量不挖斷鬚根，並勤加翻檢，不使塊根遺留土中，以免浪費。根狀莖除作種姜外，郁金的黃姜或綠姜以及溫郁金的根狀莖等，乾燥後均可藥用。只有郁金的黃白姜根狀莖不作藥用。
二、加工
塊根取下後，裝入竹筐內，放於流水或水塘中洗去泥土，四川多用鐵鍋煮，浙江用蒸籠蒸，蒸或煮至透心。蒸煮時須蓋好，用旺火把水燒沸，直至蒸汽瀰漫四周，約15分鐘，用指甲試切塊根，不出水，無響聲，聞之無生氣後，表示塊根已熟，即可拿出，攤放於篾席（曬墊）上晾曬，直至全干（一般約需40天），再用竹製撞籠撞去鬚根，即成干郁金。因郁金加工時天氣轉冷，不易乾燥，且常遇陰雨，使塊根發粘，出水，起霉爛等。為此，遇到此種天氣時，可用草木灰混拌，每50千克塊根加草木灰約5千克，使其粘在塊根上，可防止發粘、出水和霉爛，並能加速塊根的乾燥。如數量大而又有腐爛徵象時，可用火烘烤，避免損失；但烤乾的外皮皺縮較大，香氣較淡，品質較低。每6～8千克鮮塊根，可加工成1千克干郁金。以身干，似卵圓形或條圓形，皮有細皺紋，呈灰黃色或呈黃色，內黃褐色或灰白色，無鬚根、雜質、蟲蛀、霉變為合格。以質堅實，外皮皺紋細，斷面色黃的為佳。
三、貯藏
本品易蟲蛀。置通風乾燥處貯藏，安全儲存水分範圍為11%～14%，相對濕度為75%～78%。
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