香椿，亦稱香椿樹，椿芽是香椿樹的嫩芽，又叫香椿頭，曾被列為「小八珍」之一。香椿亦是一味良藥，中醫認為，香椿味苦，性寒，無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。《本草綱目》記載香椿芽治白禿，「取椿，桃，楸葉心搗爛頻塗之即可」。現代醫學研究證明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑製作用。民間很早就有用香椿治療疾病的驗方。
胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎後與適量紅棗泥和為丸。每丸重約3克，每次服兩丸，每日服兩次，溫開水送服。
嘔吐：香椿葉20克，生薑3片為引，水煎服，每日兩次。
口舌生瘡：嫩香椿50克，豆腐500克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸後瀝水，切小丁裝盤中。將香椿洗淨，稍焯，切成碎末放入碗內，加鹽、味精、麻油拌勻後澆在豆腐上即可食用。
瘡癰腫毒：鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外敷患處，每日兩次。
泌尿系感染：可用椿樹皮、車前草各20克，茯苓15克，黃芩10克，地榆、魚腥草、生地黃、半枝蓮、大青葉各30克。水煎服，每日一次。
疥瘡：鮮香椿葉適量，加水適量煎5～10分鐘，取湯外洗患處，每日數次。
滴蟲性陰道炎：椿樹根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳實12克，水煎去渣，坐浴，每次30分鐘。
絲蟲病：香椿葉、楓樹葉各100克，水煎去渣，當茶飲，30日為一療程。
慢性痢疾：香椿樹皮120克，焙乾研末，每次用開水送服9克，每日服兩次。
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