【出處】出自《千金·食治》
【拼音名】Zhū Gān
【英文名】Pork Liver
【來源】
藥材基源：為豬科動物豬的肝臟。
拉丁植物動物礦物名：Sus scrofa domestica Brisson
采收和儲藏：宰殺後，剖腹取肝，鮮用或冷藏。
【原形態】豬的品種繁多，達150多種，形態也有差異基本特微是：軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，後2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。
【生境分佈】
生態環境：雜食性家養物畜，繁殖力強，孕期約4個月。
資源分佈：全國各地均有飼養。
【藥理作用】
1.對肝臟的作用從乳豬肝制取的肝細胞生長因子（hepatocyte growth factor，HGF），又稱肝刺激物質（hepaticstimulator substance，HSS），具有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。應用[3H]TdR摻入法實驗表明，乳豬 HSS可促進原代培養大鼠肝細胞的DNA合成，其促進率約為對照組的10倍左右。乳豬HGF對CCI。及膽固醇等誘發的大鼠早期肝硬化有一定療效，在一定程度上可阻止纖維化的進展，主要表現為肝細胞溶解破壞及肝小葉結構破壞較鹽水組明顯減輕，這可能與HGF刺激肝細胞DNA合成，促進肝細胞再生有關。乳豬HSS對酪氨酚所致肝壞死也有明顯療效，在病死率、丙氨酸轉氨酶（ALT）及病理學改變等方面與人胎肝HSS相近日。乳豬肝HGF對大腸桿菌內毒素和鴨肝炎病毒DHBV誘發的鴨急性肝壞死也有一定療效，能明顯降低血清過氧化脂質含量，並使肝組織病理學改變較對照組明顯減輕，表明HGF能穩定細胞膜，保護肝細胞。乳豬HGF能顯著降低重症肝炎和慢性活動性肝炎患者血清和外周血單核細胞腫瘤壞死因子（TNF）的活性，也能降低D-氨基半乳糖和內毒素所致實驗性急性肝壞死大鼠血清的TNF，從而發揮肝細胞保護作用。另有報道，從乳豬肝制取的肝肽素（即HSS）對CCl4和D-半乳糖胺所致肝損傷大鼠，有顯著促進肝細胞DNA合成作用，對肝病患者的TNF活性也有顯著降低作用。HGF對肝臟的作用尚可參見牛肝條。
從豬肝制取的核糖核酸（RNA），經動物試驗和臨床應用證明，能消除或減輕肝病患者症狀，改壽食慾，增加體重，且可使血清白蛋白增加，球蛋白減少，改變A/G倒置現象；也可使丙氨酸轉氨酶（ALT）明顯下降，甲胎蛋白（AFP）轉陰。豬肝RNA3mg/（kg·d），肌內注射，連續7d對CCl4。所致兔肝損害有保肝作用，與對照組比較，用藥組未見黃殖，ALT、天冬氨酸轉氨酶（AST）、r－GT均顯著下降，血漿氨基酸平衡失調、免疫功能的下降及組織病理學變化均較對照組輕。給正常小鼠腹腔注射豬肝RNA 15mg/（kg·d），連續 4d,能提高肝細胞質的蛋白含量，對DNA也有一定作用。肝 RNA對高脂-乙酸飲食和CCl4所致肝細胞脂肪變性大鼠也有保肝作用，能調節肝細胞代謝，促進肝細胞形態和功能的恢復，並有抗脂質過氧化作用。對二甲基亞硝胺（DMN）所致大鼠肝纖維化，肝RNA能保護肝細胞，促進肝細胞蛋白質合成，使與膠原代謝有關的單胺氧化酶（MAO）和N-乙酰-β-氨基葡萄糖著酶（NAG）含量明顯下降，肝病理學變化明顯減輕，膠原纖維增生明顯減少，有抗肝纖維化作用。
肝 RNA對動物肝癌細胞在體外有抑制生長的作用，此作用有器官專一性，而無種族特異性。肝 RNA對動物肝癌細胞在體內也有抑製作用，但外源性RNA易被Rnase破壞，使作用不明顯；在有Rnase抑制劑聚乙烯硫酸酯存在時，對小鼠腹水型肝癌生長的抑制率達 30%-50%；肝RNA也能促進人體肝癌細胞的蛋白質合成，表明其通過Mrna的模板作用促進蛋白質合成，並通過對癌基因調控而糾正其基因表現，促進癌細胞向正常細胞表型遞轉。
從豬肝制取的肝注射液和肝水解物注射液，經臨床和藥理實驗證明也有保肝作用。以豚鼠膽汁小排出B、S、P的量為指標，皮下注射肝注射液對豚鼠四氯化碳中毒性肝損害有保護作用。有報道肝制劑有減輕肝壞死、趨脂和降酶作用，並能改善肝病理組織學狀態。
2．其他作用從乳豬肝提取的低相對分子質量多肽類物質，每日1mg腹腔注射，連續5d能顯著增強小鼠腹腔巨噬細胞對細菌的吞噬作用，並能促進小鼠腹腔巨噬細胞產生促凝血活性因子。從豬肝提取的對熱穩定的多肽，對非洲淋巴細胞瘤病毒（EB病毒）有抑製作用；從豬肝中提取的分子量為5000-40000的蛋白質，試管內和小鼠試驗證明有一定的抗AIDS病毒作用。從豬肝制取的銅鋅超氧化物歧化酶（Cu－Zn·SOD）對小鼠角叉菜膠性足腫有明顯抑製作用，並能顯著提高60Co射線照射小鼠的存活率。此外，HGF的作用可參見牛肝條，SOD的作用可參見牛血條和豬血條。
3．毒性豬肝RNA急性毒性試驗，小鼠口服和腹腔注射的LD50大於2.5g/kg，相當於人用量的 2萬倍以上;靜脈注射的LD50為1954.1mg/kg，死於呼吸困難。亞急性及慢性毒性試驗，經血常規、生化、肝腎功能和肝、腎、心、肺等重要器官組織學檢查均未見異常。
【性味】味甘；苦；性溫
【歸經】脾；胃；肝經
【功能主治】養肝明目；補氣健脾。主治肝虛目昏；夜盲；疳眼；脾胃虛弱；小兒疳積；腳氣浮腫；水腫；久痢脫肛；帶下；
【用法用量】內服：煮食或煎湯，60-150g；或入丸、散。外用：適量，敷貼。
【附方】１治急勞瘦瘁，日晚即寒熱，驚悸不寧，常若煩渴：豬肝二具(細切如柳葉)，甘草十五兩(生搗末)。上二味，於鐺中布豬肝一重，即摻甘草末一重，以盡力度，取童子小便五升，文武火煮小便盡，即細研為九，如梧桐子大。每服二十丸，空心米飲下，漸加至三十丸。(《聖濟總錄》豬肝丸〕２治肝臟虛弱，遠視無力：豬肝一具(細切；去筋膜)，蔥白一握(去須，切)，雞子三枚。上以肢汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內食之。(《聖惠方》豬肝羹)３治遇夜目不能視：雄豬肝一葉(竹刀披開)，蚌粉(如無，以夜明砂代)三錢(為末)。蚌粉納肝中，麻線扎，米泔煮七分熟，又別蘸蚌粉細嚼，以汁送下。(《仁齋直指方》雀盲散)４治水腫溲澀：豬肝尖三塊，綠豆四撮，陳倉米一合，同水煮粥食。(《綱目》)５治下痢腸滑，飲食及服藥俱完出：豬肝一斤(熬令千)，黃連、烏梅肉、阿膠各二兩，胡粉七棋子。上五味末之，蜜丸如梧子，酒服二十丸，日三，亦可散服方寸匕。(《千金方》豬肝丸)
【各家論述】
1.《千金·食治》：主明目。
2.《本草拾遺》：主腳氣。空心，切作生，以薑醋進之，當微洩，若先痢，即勿眼。
3.《食醫心鏡》：治水氣脹滿、浮腫。
4.《本經逢原》：治脫肛。
5.《本草再新》：治肝風。
【摘錄】《中華本草》
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