酒

【出處】

出自《名醫別錄》1.孟詵:酒味苦,主百邪毒,行百藥。中惡ZHU忤,熱暖姜酒一碗服,即止。以大豆一升,熬令汁出,簸去灰塵,投二升酒中,朝朝服之,甚去一切風;婦人產後諸風,亦可服之。又熬雞尿如豆淋酒法作,名曰紫酒,卒不語口偏者,服之甚效。

2.《隨息居飲食譜》:解燒酒毒,萊菔汁、青蔗漿隨灌,綠豆研水灌,或以枳椇子煎濃湯灌。

【拼音名】Jiǔ

【英文名】Wine

【來源】

藥材基源:為高梁、大麥、米、甘薯、玉米、葡萄等為原料釀製而成的飲料。

拉丁植物動物礦物名:Wine

【化學成份】

因原料、釀造、加工、貯藏等條件之不同,酒的名色極多,其成分亦差異甚大。在製法上,酒可分為蒸餾酒(例如高梁酒、燒酒)與非蒸餾酒(例如紹興酒、葡萄酒)兩大類。凡酒類都含乙醇(ethanol)。蒸餾酒除乙醇的含量高於非蒸餾酒外,尚含高級醇類、脂肪酸類、酯類、醛類等;又含少量揮發酸和不揮發酸;糖類常不存在,或只存少量。

高梁酒(東北產)的總酸中,68.22%為乙酸(acetic acid),28.68%為丁酸(butyric acid), O.58%為甲酸(formic acid);酯類中有乙酸乙酯(ethyl acetate),丁酸乙酯(ethyl butyrate),乙酸戊酯(amyl acetate),丁酸戊酯(amyl butyrate),另有微量的纈草酸(valeric acid),己酸(caproic acid),辛酸(caprylie acid),壬酸(pelargonic acid),癸酸(capric acid)及月桂酸(lauric acid)等酸的酯類;又含少量戊醇(valeric acid),丁醇(butanol),丙醇(propanol)。

紹興酒的成分為水,乙醇,麥芽糖(maltose),葡萄糖(glucose),糊精(英畝),甘油(glycerol),酸類,含氮物質等。在酸類中有乙酸、乳酸(lactic acid),氨基酸(amino acid),琥珀酸(succinic acid)等。另外尚有酯類、醛類、礦物質等。

葡萄酒除含水分、乙醇外,又含酸類、甘油、轉化糖、葡萄糖、糊精、樹膠、無機鹽等,在酸類中,揮發酸有甲酸、乙酸,不揮發酸有酒石酸(tartaric acid)、蘋果酸(malic acid)、琥珀酸、鞣酸(digallic acid)、乳酸。紅葡萄酒的色素有紅色的錦葵花素-3-葡萄糖甙(oenin)及其甙元錦葵花素(malvdin),其他色素尚有槲皮素的糖甙等。

【藥理作用】

1.中樞神經系統作用:酒為合乙醇的飲料。己醇對中樞的作用基本上與麻醇藥相似,但由於它引起的興奮期太長,大量則導致延腦麻痺而安全度不夠,因而不能作為麻醉藥。乙醇之興奮並非真興奮,乃大腦抑制功能減弱之結果。此時飲者喪失了其由教育和經驗而來之謙虛和自制,同時其辨別力、記憶力、集中力及理解力亦減弱或消失:視力(中樞性)也常出觀障礙。

2.循環系統:中等量乙醇可擴張皮膚血管,故常致皮肚發紅而有溫暖感。但如恃為御寒藥,實屬不當。因寒冷時皮膚血管收縮(雞皮疙瘩)為一種保護性反射;飲酒後抑制了血管運動中樞,皮膚血管擴張而使大量的熱量損失,更增加凍死的危險性。中等量對心臟功能並無陰顯影響。大量則可麻痺延腦中樞而導致循環虛脫。慢性酒精中毒之心血管障礙,有人認為與營養不良或維生素缺乏有關。

3.消化系統:飲乙醇含量較低之酒類(10%上下),可增加胃液分泌,胃酸分泌也增加,故潰瘍病患者應禁酒類。小量低濃度的乙醇尚能增加胃的吸收機能。更高濃度(20%以上)乙醇內服則抑制胃液分泌,減弱胃蛋白酶活性。40%以上則對胃粘膜有強烈刺激,喜飲烈性酒者多患慢性胃炎乙醇內服時所見的噁心、嘔吐,主要是由其在體內氧化的中間產物--乙醛刺激了嘔吐中樞所引起。

4.局部作用:乙醇局部塗擦乾皮膚,可加速熱的揮發,故有冷感,可用於高熱病人。高濃度乙醇能使細胞原漿脫才並發生沉澱,故有收斂及刺激作用。其殺菌作用以70%者作用最強,低於60%或高於80%者功效皆較低。

5.體內過程:乙醇在胃腸適中吸收迅速,一般約有20%在胃中吸收,其餘在小腸中吸收。空胃時吸收最多,CO2可促進其吸收。乙醇濃度較低之酒類,易於吸收,高濃度者吸收反較緩饅。進人體內之乙醇約有90-98%被完全氧化,放出高達7.1千卡/g的能量(介千脂肪與碳水化物之間)可為機體所利用。成人一般1小時可氧化乙醇9-15ml(約10ml),曾有報告1天內最多氧化380ml者。此氧化速度常較恆定,不受血中濃度高低之影響。大量飲酒,超過此速度,即蓄積而造成中毒。未被氧化的2-10%乙醇,主要通過腎、肺徘出。其他如汗、淚、膽汁、唾液也有微量毒性。

6.急性中毒:輕者不過興奮及嘔吐,不需特殊治療。重者陷入昏睡狀態,應洗胃或注射咖啡因,也可用麻黃鹼、苯丙胺等,並注意保溫。

7.慢性中毒:嗜酒成癖者對乙醇產生耐受性,飲量漸大,但有一定限度,一般只超過正常3-4倍,這是和嗎啡不能比擬的。耐受性的發生,一般認為是由於中樞神經系統感受性降低之故。戒除時一般產生戒斷現象。

【性味】辛;甘;苦;溫;有毒

【歸經】心;肝;肺;胃經

【功能主治】通血脈;行藥勢。主治風寒痺痛;筋脈攣急;胸痺;心痛;脘腹冷痛。

【用法用量】內服:適量,溫飲;或和藥同煎;或浸藥。外用:適量,單用或製成酒劑塗搽;或濕敷;或漱口。

【注意】

陰虛、失血及濕熱甚者忌服。

1.《千金.食治》:黃帝雲,暴下後飲酒者,膈上變為狀熱;食生菜飲酒,莫灸腹,令人腸結。扁鵲雲,久飲酒者腐腸爛胃,潰髓蒸筋,傷神損壽;醉當風臥,以扇自扇,成惡風;醉以冷水洗浴,成疼痺;飽食訖,多飲水及酒,成痞僻。

2. 孫思邈:空腹飲酒醉必患嘔逆。

3. 孟詵:久飲,軟筋骨,醉臥當風,則成癜風。

4.《本草拾遺》:米酒不可合乳飲之,令人氣結。凡酒忌諸甜物。

5.《綱目》:畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者,寒勝熱也。痛飲則傷神耗血,損胃亡精,生痰動火。鹽冷水、綠豆粉解其毒。

【附方】1治胸痺之病,喘息咳唾,腦背痛,短氣,寸口脈沉而遲,關上小緊數:栝樓實一枚(搗),薤白半升,白酒七升。上三味同煮取二升,分溫再服。(《金匱要略》栝樓薤白白酒湯)2治冷氣心痛:燒酒入飛鹽飲。(《綱目》)3治陰毒腹痛:燒酒溫飲。(《綱目》)4霍亂轉筋而肢冷者:燒酒摩患處。(《隨息居飲食譜》)5治寒濕洩瀉,小便清者:頭燒酒飲之。(《綱目》)6治寒痰咳嗽:燒酒四兩,豬脂、蜜、香油、茶末各四兩。同浸酒內,煮成一處。每日挑食,以茶下之。(《綱目》)7治風蟲牙痛:燒酒浸花椒,頻頻漱之。(《綱目》)8治耳聾:酒三升,碎牡荊子二升。浸七日,去滓,任性服盡。(《千金方》)9治耳中有核,如棗核大,痛不可動者:以火酒滴入,仰之半時。(《怪證奇方》)十治蛇咬瘡:暖酒淋洗瘡上,日三易。(《廠利方》)11.治婦人遍身風瘡作癢:蜂蜜少許,和酒服之。(《奇效良方》)

【各家論述】

1.《養生要集》:酒者,能益人,亦能損人。節其分劑而飲之,宣和百脈,消邪卻冷也。若升員轉久,飲之失度,體氣使弱,精神侵昏。宜慎,無失節度。

2. 陶弘景:大寒凝海,惟酒不冰,明其熱性,獨冠群物,藥家多須以行其勢。人飲之使體弊神昏,是其有毒故也。

3.《湯液本草》:酒能行諾經不止,與附子相同。味之辛者能散,味苦者能下,味甘者居中而緩也。為導引,可以通行一身之表,至極高分。若味淡者則利小便而速下。

4. 王好古:酒,古人惟以麥造曲釀黍,已為辛熱有毒,況今之醞者加以烏頭、巴豆、姜、桂之類大毒大熱之藥,以增其氣味,益加辛熱之餘烈,豈不傷沖和,損精神,涸榮衛,竭天癸,夭人壽耶。

5.《本草衍義補遺》:酒,《本草》止言其熱而有毒,不言其濕中發熱近於相火,大醉後振寒戰慄者可見矣。又酒性善升,氣必隨之,痰鬱於上,溺澀於下,肺受賊邪,金體火燥,恣飲寒涼,其熱內郁,肺氣得熱,必大傷耗,其始也病淺,或嘔吐,或自汗,或疼癢,或鼻齇,或自洩,或心脾痛,尚可散而出也;病深,或消渴,或內疸,為肺痿,為內痔,為鼓脹,為失明,為哮喘,為勞嗽,為癲,為難明之病,倘非具眼,未易處治,可不謹乎。

6. 汪穎《食物本草》:酒,人知戒早飲,而不知夜飲更甚,既醉既飽,睡而就枕,熱壅傷心傷目,夜氣收斂,酒以發之,亂其清明,勞其脾胃,慘濕生瘡,動火助欲,因而以致病者多矣。

7.《綱目》:面曲之酒,少飲則和觀行氣,壯神御寒。若夫沉緬無度,醉以為常者,輕則致疾敗行,甚則喪軀隕命,其害可勝言哉。燒酒純陽,毒物也,面有細花者為真。與火同性,得火即燃,同乎焰消,北入四時飲之,南人止暑月飲之。其味辛甘,升陽發散,其氣燥熱,勝濕祛寒,故能開拂郁而消沉積,通膈噎而散痰飲,治洩瘧而止冷痛也。辛先入肺,和水飲之,則抑使下行,通調水道,而小便長白。熱能燥金耗血,大腸受刑,故令大便燥結。與姜蒜同飲,即生痔也。若夫暑月飲之,汗出而膈快身涼;赤目洗之,淚出而腫消赤散,此乃從治之方焉。過飲不節,殺人頃刻。按劉克用《病機賦》雲,有人病赤目,以燒酒人鹽飲之,而痛止腫消,蓋燒酒性走,引鹽通行經絡,使鬱結開而邪熱散,此亦反治劫劑也。

8.《本草求真》:酒性種類甚多,然總由水谷之精,熟谷之液,醞釀而成,故其味有甘有辛,有苦有淡,而性皆主熱。燒酒則散寒結,然燥金涸血,敗胃傷膽。水酒借面釀醞,其性則熱,酒借水成,其質則寒,少飲未至有損,多飲自必見害。如陰虛酷好,其髒本熱力口以酒熱內助,其熱益增,不致逼血妄出不止。陽虛酷好,其髒本寒,加以酒寒內入,其害益甚,不致飽脹吞酸吐瀉不止。糟冕跌傷,行瘀止痛,亦驅蛇毒,及凍瘡。醇而無灰,陳久者良。

9.《本經疏證》:世之於酒,不謂其引藥性上行,即謂其引藥性入血;不曰性熱而驅寒,即曰性速能行氣。然《別錄》主治,不曰引藥性,助藥力,而曰行藥勢,豈吊以是藥本治

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