【出處】《本草圖經》
【拼音名】Hēi Da Dou
【別名】烏豆（《肘後方》），黑豆（《日華子本草》），冬豆子（《四川中藥志》）。
【來源】為豆科植物大豆的黑色種子。
【原形態】
大豆（《本經》），又名：大菽（《管子》）。
一年生草本，高50～80厘米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛。3出復葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6～13厘米，寬4～8.5厘米，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近於截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛。總狀花序短闊，腋生，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鍾狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。莢果長方披針形，長5～7厘米，寬約1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。種子卵圓形或近於球形，種皮黃色、綠色或黑色。花期8月。果期10月。
【生境分佈】全國各地均有栽培。
【化學成份】
含較豐富的蛋白質、脂肪和碳水化物，以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸等；並含下列成分：一異黃酮類：有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量為0.007，水解後得大豆黃酮和葡萄糖；後者含量為0.01～0.15％，水解後得染料木素和葡萄糖。二皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E 5個甙元，與甙元結合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糖的比例為1：1。在脫脂的大豆粉中，皂甙的含量約0.60％。此外，尚含膽鹼2.06～2.90毫克/克，葉酸2.30微克/克，亞葉酸0.74微克/克，泛酸13毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，維生素B12_0.008微克％，唾液酸0.04％左右。大豆的水解產物中含乙酰丙酸0.971～3.559％。
大豆脂肪油成分參見豆油條。大豆皮成分參見黑大豆皮條。
【藥理作用】大豆中含微量的大豆黃酮及染料木素（水解產物），兩者皆有雌激素樣作用（口服2.5克/小鼠/天，6天後測子宮重量），其作用強度為染料木素：鷹嘴豆芽素A：大豆黃酮=1.5：1.0：0.4，但也有認為大豆黃酮作用強於另外兩者的。大豆黃酮對小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射時雌激素樣作用相當於二乙基己烯雌酚的0.00001。家畜食入過多含此類異黃酮之飼料，可能對其生理功能發生某種影響。大豆黃酮對離體小鼠小腸有解痙作用，共效力為罌粟鹼的37％。
【性味】
甘，平。
１《別錄》：甘，平。
２《醫林纂要》：甘鹹苦，寒。
【歸經】
入脾、腎經。
１《得配本草》：入足少陰經。
２《本草再新》：入心、脾、腎三經。
３《本草撮要》：入手足少陰、厥陰經。
【功能主治】
活血，利水，祛風，解毒。治水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，風痺筋攣，產後風痙、口噤，癰腫瘡毒；解藥毒。
１《本經》：塗癰腫；煮汁飲，止痛。
２《別錄》：逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露，下瘀血，散五藏結積內寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，去腫除痺，消谷，止腹脹。
３崔禹錫《食經》：煮飲汁，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結積。
４孟詵：和飯搗塗一切毒腫；療男女陰腫，以綿裹納之；殺諸藥毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹脹。
５《食療本草》：主中風腳弱，產後諸疾；若和甘草煮湯飲之，去一切熱毒氣，善治風毒腳氣；煮食之，主心痛，筋攣，膝痛，脹滿；殺烏頭、附子毒。
６《本草拾遺》：炒令黑，煙未斷，及熱投酒中，主風痺、癱緩、口噤、產後諸風。
７《日華子本草》：調中下氣，通經脈。
８《綱目》：治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血。煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百藥之毒；治下痢臍痛；沖酒治風痙及陰毒腹痛。
９《本草匯言》：煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。
十《四川中藥志》：治黃疸浮腫，腎虛遺尿。
【用法用量】內服：煎揚，0.3～1兩，或入丸、散。外用：研末摻或煮汁塗。
【注意】
１《本草經集注》：惡五參，龍膽。得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。
２《綱目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿；服厚樸者亦忌之，動氣也。
【附方】
１治卒腫滿，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，納酒八升，更煮九升，分三、四服，腫瘥後渴，慎不可多飲。（《補缺肘後方》）
２治腳氣入腹，心悶者：濃煮大豆汁飲一大升，不止更飲。（張文仲）
３治小兒丹毒：濃煮大豆汁塗之良，瘥，亦無瘢痕。（《千金方》）
４治痘瘡濕爛：黑大豆研末敷之。（《綱目》）
５治小兒湯火瘡：水煮大豆汁塗上，易瘥，無斑。（《子母秘錄》）
６治消渴：烏豆置牛膽中陰乾百日，吞之。（《肘後方》）
７治腎虛消渴難治者：天花粉、大黑豆（炒）。上等分為末，麵糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒（煎）湯下。（《普濟方》救活丸）
８治小兒胎熱；黑豆二錢，甘草一錢，燈芯七寸，淡竹葉一片。水煎服。（《全幼心鑒》）
９中礜石毒：以大豆汁解之。（《補缺肘後方》）
十中巴豆毒：大豆汁解之。（《補缺肘後方》）
【各家論述】
１《本草拾遺》：大豆炒食極熱，煮食之及作豉極冷，黃卷及醬平。
２汪穎《食物本草》：陶華以黑豆入鹽煮，常時食之，雲能補腎。
３《綱目》：黑豆入腎功多，故能治水，消脹、下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也，又按古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。
４《本草經疏》：大豆，岐伯雲生溫熟寒。藏器雲生平，炒食極熱，煮食極寒。觀《本經》及孟詵雲，生搗塗腫毒，則生者非溫矣。《經》又雲，炒為屑，主胃中熱，則炒者又非極熱矣。應是生平，炒溫，煮寒無疑。
５《本草匯言》：黑大豆，解百毒，下熱氣之藥也。繆氏曰，善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調服一合。又去風，利水，散熱，故風痺癱瘓方中用之，黃痘水腫方中用之，煩渴熱結方中用之。又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫。但性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣，故孫真人曰，少食醒脾，多食損脾也。
【摘錄】《*辭典》
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